Menu proposé uniquement pour le dîner
Mise en bouche de saison
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Oeuf 64°, émulsion topinambours au café, croque joue de boeuf au cassis – Brebis
ou
Gnocchis au charbon végétal, boudin noir, condiment crevettes grises, graines de moutarde, siphon pommes de terre
ou
Pressée de foie gras, chutney figues Porto, noisettes torréfiées, orange aux épices (suppl. 4€)
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Poisson retour du marché, fenouil confit à l’orange, carottes vin jaune jus d’ail
ou
Filet de canette, crémeux patates douces, panis, bonbon de cuisses miel soja, groseilles
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Sélection de fromage de la vallée, confiture cerises noires et pâte de fruits
ou
Pavé de praliné Russe maison, quenelle glace spéculos
ou
Framboises/ Pain de Gênes/ Pistaches/ Vanille
Mise en bouche de saison
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Oeuf 64°, émulsion piperade copeaux fromage, vierge au chorizo, finger pieds de cochon
ou
Gaspacho de tomate, Pana-nacotta de mozarella, basilic, prunes
ou
Pressée de foie gras, jurançon en gelée, chutney abricot infusé au romarin (suppl. 4€)
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Filet de julienne, fenouil confit à l’orange, carottes vin jaune jus d’ail
ou
Suprême de volaille, courgettes cuites sur le foin, crème maïs grillé, fruits du mendiant
ou
Ris de veaux jus de madère à l ‘ancienne (jeunes bovins), chou pak choï, petits pois (suppl. 4€)
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Sélection de fromage de la vallée, confiture cerises noires et pâte de fruits
ou
Pavé de praliné Russe maison, quenelle glace spéculos
ou
Framboises / Pain de Gênes / Poire / Gingembre
Etant donné que nous travaillons uniquement des produits de saison et frais, certains de nos plats peuvent être modifiés ou changés
Assortiment de charcuteries
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Steak haché
ou
Manchon de Canard confit (suppl 2€)
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Frites ou Pâtes Linguines
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Coupe de glace ou gâteau basque maison
