Découverte gourmande par Baptiste Lartigau

En cuisine..

Avec une riche expérience auprès des tables renommées de l’hexagone, Baptiste LARTIGAU succède à son père Francis et vous propose une cuisine créative et élégante.

Un juste équilibre entre tradition et modernité afin de perpétuer la notoriété de cette maison familiale depuis quatre générations.

Le choix réduit des plats et une cuisine réalisée au gré du marché garantissent la fraîcheur et le goût authentique des produits.

« Partager la passion pour les produits du terroir.. »

Vous accueillir..

Tous les jours sauf le vendredi, samedi midi et dimanche soir.

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Les Menus de Saison

MENU DU MIDI
Entrée + Plat + Dessert 27€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 22€
Menu proposé pour le déjeuner sauf le dimanche midi et jours fériés

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.
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Gaspacho de tomates, siphon au greuil brebis de la Ferme Craveiro.
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Foccacia à l’huile d’olives, truite fumée, crème aigrelette.
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Pressé de Foie Gras, fraises – Banyuls, toasts grillés (suppl. 4€)

PLATS à la carte 15€

Thon, tomates Cœur de bœuf snackées, siphon rouille, tuile sésame, vierge chorizo au soja.
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Pluma de porc, polenta au Paprika snackée, pop-corn, émulsion maïs.

DESSERTS
Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
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Crumble aux fruits rouges, mousseline, à la vanille de Madagascar/sorbet noisettes.
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Pommes caramélisées, sablé breton, vanille dans l’esprit Tarte Tatin /sorbet cidre.

MENU DU SOIR
Entrée + Plat + Dessert 30€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 23€

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.
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Asperges vertes, truite cuite au sel, houmous pois chiches, granolas, framboises et petit pois.
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Tomates à l’ancienne, réduction à la baie de Sancho, noisettes, chips d’ail, pain à la sauge, greuil de brebis Ferme Craveiro au basilic.
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Foie Gras poêlé, fraises cuites au Banyuls, mesclun d’herbes fraîches, pignons torréfiés et vinaigrette praliné (suppl. 4€).

PLATS

Thon, tomates Cœur de bœuf snackées, siphon rouille, tuile sésame, vierge chorizo au soja.
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Suprême volaille, gnocchis au charbon végétal, ail noir, asperges grillées, jus de Tamarin, caviar d’aubergines.
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Côte de veau collectif Haut Béarn 100% bio, cuite au barbecue, gnocchis au charbon végétal, ail noir, asperges grillées, jus de Tamarin, caviar d’aubergines à partager 2/3 personnes (suppl. 4€ / personne).

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
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Crumble aux fruits rouges, mousseline à la vanille de Madagascar/sorbet noisettes.
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Pavé praliné, Russe maison, glace spéculos.
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Le Chocolat mousseux, crémeux, craquant et glace à la fève de Tonka.

MENU CARTE DU DIMANCHE
 20 juin 2021
Entrée + Plat + Dessert 30€

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Asperges vertes, truite cuite au sel, houmous de pois chiche, granolas, framboises et petits pois
—
Tomates à l’ancienne, réduction à la baie de Sancho, noisettes, pain à la sauge, Greuil de brebis de la Ferme Craveiro au basilic, poudre olives noires
—
Pressé de Foie Gras, chutney abricots romarin, gelée de Jurançon moelleux, sponge cake à l’orange, toasts grillés supplément 4 €

PLATS

Thon, tomates Cœur de bœuf snackées, siphon rouille, tuile sésame, vierge chorizo au soja
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Filet de canette barbecue, gnocchis au charbon végétal, ail noir, asperges blanches grillées, jus de Tamarin, caviar d’aubergines
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Ris de veaux au madère à l’ancienne, purée d’artichauts, chou pak choï, citrons confits – supplément.4 €/pers

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
—
Crumble fruits rouges, mousseline vanille de Madagascar, /sorbet noisettes
—
Pavé praliné, Russe maison, glace spéculoos
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Le Chocolat, mousseux, crémeux, craquant, glace à la fève de Tonka, piment d’Espelette

MENU ENFANT
Entrée + Plat + Dessert 12€ ( Jusqu’à 12 ans )

ENTRÉES

Assiette de charcuteries

PLATS

Steak haché
ou
manchon canard confit, frites ou pâtes

DESSERTS

Dessert glacé
ou
Gâteau basque maison

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