Découverte gourmande par Baptiste Lartigau

En cuisine..

Avec une riche expérience auprès des tables renommées de l’hexagone, Baptiste LARTIGAU succède à son père Francis et vous propose une cuisine créative et élégante.

Un juste équilibre entre tradition et modernité afin de perpétuer la notoriété de cette maison familiale depuis quatre générations.

Le choix réduit des plats et une cuisine réalisée au gré du marché garantissent la fraîcheur et le goût authentique des produits.

« Partager la passion pour les produits du terroir.. »

Vous accueillir..

Tous les jours sauf le vendredi, samedi midi et dimanche soir hors saison estivale.

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Les Menus de Saison

MENU DU MIDI
Entrée + Plat + Dessert 29€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 25€
Menu proposé pour le déjeuner sauf le dimanche midi et jours fériés

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Foccacia à l’huile d’olive, truite fumée, crème aigrelette
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Œuf croustillant, tartare de tomates et fraises au vinaigre de Banyuls, velouté de maïs, magret séché, noisettes torréfiées
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Poulpe grillé, txistorra, pastèque rôti, noix de Cajou, émulsion de chorizo, citrons confits supplément 4 €

PLATS

Poisson de la criée, risotto Frégola Sarda piperade, kumquats confits, salicornes
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Filet mignon de porc au Tandoori, polenta de maïs Grand Roux, tomates confites, caviar d’aubergines, tuile Parmesan et Savora

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
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Pavé praliné, Russe maison, glace noisettes
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Mousse vanille de Madagascar, nage de rhubarbe, fraises et framboises, glace à la fève de Tonka, huile d’olive

MENU DU SOIR
Entrée + Plat + Dessert 33€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 27€

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
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Œuf croustillant, tartare de tomates et fraises au vinaigre de Banyuls, velouté de maïs, magret séché, noisettes torréfiées
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Veau de nos vallées confit Tonnato, sorbet au Philadelphia, câpres à queue, tuile de pain, radis vinaigrés, copeaux Comté
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Poulpe grillé, txistorra, pastèque rôtie, noix de Cajou, émulsion de chorizo, citrons confits supplément 4 €

PLATS

Poisson de la criée, conchiglionis farcis au crabe et petits légumes, sabayon rouille, confit de kumquat, salicorne
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Veau fermier rôti et laqué, polenta de maïs Grand Roux, tomates confites, caviar d’aubergines, tuile Parmesan et Savora
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Echine de cochon Ibérique cuisinée pour 2 personnes, pommes de terre écrasées à l’ail des ours, asperges snackées, oignons nouveaux et jus supplément 4 € /personne

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
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Pavé praliné, Russe maison, glace spéculoos
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Crémeux chocolat de l’ile de Sao Tomé de la maison Diogo Vaz, croustillant de riz soufflé, feuillantine et praliné, glace Baileys, fleur de sel
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Mousse vanille de Madagascar, nage de rhubarbe, fraises et framboises, glace à la fève de Tonka, huile d’olive

MENU CARTE DU DIMANCHE
Entrée + Plat + Dessert 34€

CE MENU EST DONNÉ À TITRE D’EXEMPLE ET AMMENÉ À CHANGER RÉGULIÈREMENT (informations non contractuelles)

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays

—
Œuf croustillant, tartare de tomates et fraises au vinaigre de Banyuls, velouté de maïs, magret séché, noisettes torréfiées.
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Veau de nos vallées confit Tonnato, sorbet au Philadelphia, câpres à queue, tuile de pain, radis vinaigrés et copeaux de Comté
—
Poulpe grillé, txistorra, pastèque au naturel, noix de Cajou, émulsion de chorizo, citrons confits – suppl. 4 €

PLATS

Filet de merlu, conchiglionis farcis au crabe et petits légumes, sabayon rouille, confit de kumquat, salicorne.
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Veau fermier rôti et laqué, Polenta aux tomates confites gratinée, caviar d’aubergines, tuile de Parmesan et Savora.
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Agneau cuit 7h à basse température, pommes de terre écrasées à l’Ail des Ours, asperges vertes snackées, ail noir et jus corsé.

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
—
Pavé praliné, Russe maison, sorbet noisette.
—
Mousse vanille de Madagascar, nage de rhubarbe, fraises et framboises, glace à la fève de Tonka, huile d’olive
—
Crémeux chocolat de l’île de Sao Tomé de la maison Diogo Vaz, croustillant de riz soufflé, feuillantine et praliné, glace Baileys, fleur de sel

MENU ENFANT
Entrée + Plat + Dessert 12€ ( Jusqu’à 12 ans )

ENTRÉES

Assiette de charcuteries

PLATS

Steak haché
ou
Manchon canard confit, frites ou pâtes

DESSERTS

Dessert glacé
ou
Gâteau basque maison

A découvrir côté salle ou patio