Découverte gourmande par Baptiste Lartigau

En cuisine..

Avec une riche expérience auprès des tables renommées de l’hexagone, Baptiste LARTIGAU succède à son père Francis et vous propose une cuisine créative et élégante.

Un juste équilibre entre tradition et modernité afin de perpétuer la notoriété de cette maison familiale depuis quatre générations.

Le choix réduit des plats et une cuisine réalisée au gré du marché garantissent la fraîcheur et le goût authentique des produits.

« Partager la passion pour les produits du terroir.. »

Vous accueillir..

Tous les jours sauf le vendredi, samedi midi et dimanche soir hors saison estivale.

DECOUVREZ LA CARTE DU RESTAURANT

Les Menus de Saison

MENU DU MIDI
Entrée + Plat + Dessert 27€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 23€
Menu proposé pour le déjeuner sauf le dimanche midi et jours fériés

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.

Foccacia à l’huile d’olives, truite fumée, crème aigrelette.

Pressé Foie Gras, confit pommes caramélisées, chutney orange aux épices, gel de Jurançon, noisettes – suppl. 4 €

PLATS

Poisson de la criée, risotto d’épeautre, chorizo et coques, émulsion au lard fumé, confit de kumquat, salicorne

Filet mignon de porc au Tandoori, polenta de maïs Grand Roux, tomates confites, caviar d’aubergines, tuile Parmesan et Savora

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.

Pavé praliné, Russe maison, glace noisettes

Mousse de vanille de Madagascar, nage de rhubarbe, fraises et framboises, glace à la fève de Tonka, huile d’olive

MENU DU SOIR
Entrée + Plat + Dessert 32€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 26€

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.

Œuf cuit à 64°, asperges au barbecue, sabayon rouille, tataki de bœuf mariné, graines de moutarde

Veau de nos vallées confit Tonnato, sorbet au Philidelphia, câpres à queue, tuile de pain, radis vinaigrés et copeaux de Comté

Pressé Foie Gras, confit pommes caramélisées, chutney orange aux épices, gel de Jurançon, noisettes – suppl. 4 €

PLATS

Poisson de la criée, risotto d’épeautre, chorizo et coques, émulsion au lard fumé, confit de kumquat, salicorne

Veau fermier rôti et laqué, polenta de maïs Grand Roux, tomates confites, caviar d’aubergines, tuile Parmesan et Savora

Echine de cochon Ibérique cuisinée pour 2 personnes, pommes de terre écrasées à l’ail des ours, asperges snackées, oignons nouveaux et jus (supplément 4 €/personne)

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.

Pavé praliné, Russe maison, glace noisettes.

Crémeux chocolat de l’ile de Sao Tomé de la maison Diogo Vaz, croustillant de riz soufflé, feuillantine et praliné, glace Baileys, fleur de sel

Mousse vanille de Madagascar, nage de rhubarbe, fraises et framboises, glace à la fève de Tonka, huile d’olive

MENU CARTE DU DIMANCHE
Entrée + Plat + Dessert 34€

CE MENU EST DONNÉ À TITRE D’EXEMPLE ET AMMENÉ À CHANGER RÉGULIÈREMENT (informations non contractuelles)

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.

Œuf croustillant, asperges au barbecue, sabayon rouille, tataki de bœuf mariné, graines de moutarde

Veau de nos vallées confit Tonnato, sorbet au Philadelphia, câpres à queue, tuile de pain, radis vinaigrés et copeaux de Comté

Pressé Foie Gras, confit pommes caramélisées, chutney orange aux épices, gel de Jurançon, noisettes – suppl. 4 €

PLATS

Poisson de la criée snacké, risotto d’épeautre, chorizo, coques, émulsion au lard fumé, confit de kumquat, salicorne

Veau fermier rôti et laqué, Polenta tomates confites gratinée, caviar d’aubergines, tuile de Parmesan et Savora

Echine de cochon Ibérique cuisiné pour 2 personnes, pommes de terre écrasées à l’ail des ours, asperges blanches snackées, oignons nouveaux, jus supplément 4 €/personne

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.

Pavé praliné, Russe maison, sorbet noisette

Mousse vanille de Madagascar, nage de rhubarbe, fraises et framboises, glace à la fève de Tonka, huile d’olive

Crémeux chocolat de l’île de San Tomé de la maison Diogo Vaz, croustillant de riz soufflé, feuillantine et praliné, glace Baileys, fleur de sel

MENU ENFANT
Entrée + Plat + Dessert 12€ ( Jusqu’à 12 ans )

ENTRÉES

Assiette de charcuteries

PLATS

Steak haché
ou
Manchon canard confit, frites ou pâtes

DESSERTS

Dessert glacé
ou
Gâteau basque maison

A découvrir côté salle ou patio