Découverte gourmande par Baptiste Lartigau

En cuisine..

Avec une riche expérience auprès des tables renommées de l’hexagone, Baptiste LARTIGAU succède à son père Francis et vous propose une cuisine créative et élégante.

Un juste équilibre entre tradition et modernité afin de perpétuer la notoriété de cette maison familiale depuis quatre générations.

Le choix réduit des plats et une cuisine réalisée au gré du marché garantissent la fraîcheur et le goût authentique des produits.

« Partager la passion pour les produits du terroir.. »

Vous accueillir..

Tous les jours sauf le vendredi, samedi midi et dimanche soir hors saison estivale.

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Les Menus de Saison

MENU DU MIDI
Entrée + Plat + Dessert 33€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 29€
Menu proposé pour le déjeuner sauf le dimanche midi et jours fériés

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Foccacia à l’huile d’olives, truite fumée, crème aigrelette
—
Tomates à l’ancienne, panna cotta mozzarella, chips de pain au maïs, jambon de truie,
eau de tomate à la baie de Sancho, sorbet poivron
—
Pressé de foie gras, figues pochées au Porto, gel gingembre-pomme,
voile sangria, tuile dentelle – supplément 5€.

PLATS

Poisson de la criée, vierge piment doux et chorizo, condiment piperade, pommes Macaire,
émulsion aux feuilles de Lime
—
Poitrine de veau bio du Collectif du Haut-Béarn confite,
petits légumes de saison, coulis de fèves, crème de girolles, radis pickles, abricots.

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
—
Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane,
pignons de pin craquants, fleur de sel
—
Biscuit miel et noisettes, compotée de framboise à la verveine,
crémeux vanille, sorbet noisette

MENU DU SOIR
Entrée + Plat + Dessert 36€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 31€

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Tomates à l’ancienne, panna cotta mozzarella, chips de pain au maïs,
Cecina, eau de tomate à la baie de Sancho, sorbet poivrons
—
Cèpes en persillade, polenta de maïs Grand Roux crémeuse, raisins Chasselas,
zeste de combava, noisettes
—
Pressé de foie gras, figues pochées au Porto, gel gingembre-pomme, voile sangria,
tuile dentelle – supplément 5€.

PLATS

Poisson de la criée, vierge piment doux et chorizo, condiment piperade, pommes Macaire,
émulsion aux feuilles de Lime
—
Poitrine de veau bio du Collectif du Haut-Béarn confite, petits légumes de saison, coulis de fèves,
crème de girolles, radis pickles, abricots.
—
Pluma de porc ibérique, pommes Dauphine à la réglisse, crémeux d’artichauts,
mayo tiède à l’estragon

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
—
Crémeux chocolat Gianduja, croustillant de riz soufflé feuillantine et praliné, glace Baileys
—
Biscuit miel et noisettes, compotée de framboise à la verveine,
crémeux vanille, sorbet noisette
—
Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane,
pignons de pin craquants, fleur de sel

MENU CARTE DU DIMANCHE
Entrée + Plat + Dessert 36€

CE MENU EST DONNÉ À TITRE D’EXEMPLE ET AMMENÉ À CHANGER RÉGULIÈREMENT
(informations non contractuelles)

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.
—
Tartelette rillettes de truite et fromage frais, œuf parfait, émulsion asperges vertes, aneth.
—
Canard confit, moutarde à l’ancienne et persil, polenta de maïs Grand Roux snackée, siphon Comté, réduction de balsamique.
—
Ris de veau au Madère, champignons de Paris, asperges vertes, croûtons – supplément 5€.

PLATS

Thon rouge snacké, brocolis, crémeux chou-fleur et mélisse-citronnelle, ventrêche confite, bisque, chips de pain
—
Onglet de bœuf au barbecue, pommes Dauphines à la réglisse, mayo tiède à l’estragon, crémeux d’artichauts, ail noir.
—
Filet de chevreuil, asperges blanches des Landes, courgettes au romarin, gel d’abricot

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
—
Pavé praliné, Russe maison, sorbet noisette.
—
Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
—
La Fraise, crémeux chocolat blanc-yuzu, glace à la Fève de Tonka, gel de roquette, tuile

MENU ENFANT
Entrée + Plat + Dessert 13€ ( Jusqu’à 12 ans )

ENTRÉES

Assiette de charcuteries

PLATS

Steak haché
ou
Manchon canard confit, frites ou pâtes

DESSERTS

Dessert glacé
ou
Gâteau basque maison

A découvrir côté salle ou patio