Découverte gourmande par Baptiste Lartigau

En cuisine..

Avec une riche expérience auprès des tables renommées de l’hexagone, Baptiste LARTIGAU succède à son père Francis et vous propose une cuisine créative et élégante.

Un juste équilibre entre tradition et modernité afin de perpétuer la notoriété de cette maison familiale depuis quatre générations.

Le choix réduit des plats et une cuisine réalisée au gré du marché garantissent la fraîcheur et le goût authentique des produits.

« Partager la passion pour les produits du terroir.. »

Vous accueillir..

Tous les jours sauf le vendredi, samedi midi et dimanche soir hors saison estivale.

DECOUVREZ LA CARTE DU RESTAURANT

Les Menus de Saison

MENU DU MIDI
Entrée + Plat + Dessert 33€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 29€
Menu proposé pour le déjeuner sauf le dimanche midi et jours fériés

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Raviole de paleron de bœuf confit, encornets snackés, bouillon gingembre, topinambour, orange
—
Cromesquis de canard confit, lentilles Beluga, velouté aux cèpes, betterave, crème aux herbes fraîches.
—
Opéra de foie gras, gelée de clémentine, sablé noisette, piment d’Espelette et brioche fruits secs – supplément 5€

PLATS


Quasi veau cuit basse température, chou-fleur rôti entier sur la braise, purée de brocolis, praliné cajou et amandes,
—
Épaule d’agneau confite, haricots tarbais, tuile parmesan, pesto de persil, jus aux épices
—
Poisson de la criée snacké, risotto de petit épeautre aux piquillos, salade de pousses d’épinards à l’huile de noisette, sabayon Aïoli

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
—
Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
—
Biscuit de Savoie fleur d’oranger et chocolat caramel, glace vanille, gavotte, grué de cacao

MENU DU SOIR
Entrée + Plat + Dessert 36€ | Entrée + Plat ou Plat + Dessert 31€
ou
Menu découverte en 4 services à 46 € élaboré par le chef, servi à l’ensemble de la table.

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Raviole de paleron de bœuf confit, encornets snackés, bouillon gingembre, topinambour, orange
—
Cromesquis de canard confit, lentilles Beluga, velouté aux cèpes, betterave, crème aux herbes fraîches.
—
Opéra de foie gras, gelée de clémentine, sablé noisette, piment d’Espelette et brioche fruits secs – supplément 5€

PLATS

Quasi veau cuit basse température, chou-fleur rôti entier sur la braise, purée de brocolis, praliné cajou et amandes,
—
Épaule d’agneau confite, haricots tarbais, tuile parmesan, pesto de persil, jus aux épices
—
Poisson de la criée snacké, risotto de petit épeautre aux piquillos, salade de pousses d’épinards à l’huile de noisette, sabayon Aïoli

DESSERTS

Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
—
Biscuit de Savoie fleur d’oranger et chocolat caramel, glace vanille, gavotte, grué de cacao
—
Brunoise d’ananas, meringue, crémeux coco, gel fruit de la passion et glace au cidre.

MENU CARTE DU DIMANCHE
Entrée + Plat + Dessert 36€

CE MENU EST DONNÉ À TITRE D’EXEMPLE ET AMMENÉ À CHANGER RÉGULIÈREMENT
(informations non contractuelles)

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.
—
Tartelette rillettes de truite et fromage frais, œuf parfait, émulsion asperges vertes, aneth.
—
Canard confit, moutarde à l’ancienne et persil, polenta de maïs Grand Roux snackée, siphon Comté, réduction de balsamique.
—
Ris de veau au Madère, champignons de Paris, asperges vertes, croûtons – supplément 5€.

PLATS

Thon rouge snacké, brocolis, crémeux chou-fleur et mélisse-citronnelle, ventrêche confite, bisque, chips de pain
—
Onglet de bœuf au barbecue, pommes Dauphines à la réglisse, mayo tiède à l’estragon, crémeux d’artichauts, ail noir.
—
Filet de chevreuil, asperges blanches des Landes, courgettes au romarin, gel d’abricot

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
—
Pavé praliné, Russe maison, sorbet noisette.
—
Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
—
La Fraise, crémeux chocolat blanc-yuzu, glace à la Fève de Tonka, gel de roquette, tuile

MENU ENFANT
Entrée + Plat + Dessert 13€ ( Jusqu’à 12 ans )

ENTRÉES

Assiette de charcuteries

PLATS

Steak haché
ou
Manchon canard confit, frites ou pâtes

DESSERTS

Dessert glacé
ou
Gâteau basque maison

A découvrir côté salle ou patio