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Le Restaurant

Bienvenue au Restaurant l'Ayguelade.

 

Nappes blanches et tables dressées avec soins dans la salle de restaurant aux couleurs douces et acidulées.

Un juste équilibre entre tradition et modernité pour cette maison centenaire qui a su se renouveler au fil des années.

Un lieu feutré et confortable pour découvrir la cuisine gastronomique de Francis Lartigau.

 

Possibilité de privatisation pour vos fêtes de famille et évènements en groupe.

 

 

Patio...

Le Patio de l'Ayguelade vous invite à ses tables dans une douce atmosphère baignée de lumière.

A l'heure du déjeuner confortablement installé pour des moments de gourmandises et de convivialité.

 

Le soir venu le Patio s'illumine des lumières douces disposées ça et là.

Cuisine de Chefs

Produits frais et cuisine gourmande de saison...

 

Francis Lartigau, Maître-Restaurateur, vous propose une cuisine authentique réalisée avec des produits frais de saison.

Fidèle à la tradition il poursuit la démarche familiale engagée depuis trois générations favorisant la défense du terroir et des petits producteurs locaux.

La cuisine se décline autour de recettes inventives, d'associations de saveurs, de cuissons maitrisées et assaisonnements justes.

Menu fraicheur 22€

 

Mise en bouche de saison

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Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays

Ou Œuf basse température crème d’asperges blanches acidulé amandes

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Filet de poisson retour du marché, risotto cresson au vieux parmesan, jus d’ail

Ou Poulet fermier au vin du pays et ses accompagnements

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Sélection de fromages de la vallée d’Ossau, pâte de fruits

Baba et son jus, fruits exotiques sorbet mangue passion

Ou Mousse d’agrumes, cocktail fruits rouges, tuile à l’orange

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Menu Enfant à 10€

Menu Pitchoun à 10 €  maximum 12 ans
Assortiment de charcuteries
Araignée de porc aux champignons – gratin pommes Terre ou Frites
Couple de glace

Menu accompagné d’un verre d’orange – limonade – sirop – coca et d’une surprise-confiserie

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Menu Enfant à 12€

Menu Terroir enfant à 12 € maximum 12 ans
Assortiment de charcuteries
Manchon canard confit – Gratin pommes Terre
Crème caramel maison

Menu accompagné d’un verre d’orange – limonade – sirop – coca et d’une surprise-confiserie

 

Menu au fil des saisons 29€

Mise en bouche de saison

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Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays 13 €

Asperges blanches des Landes snackées, orange sanguine et ail des ours 13 €

Velouté frais de petits pois rafraîchis à la menthe, greuil de brebis, éclats noisettes et lard paysan  

Croustillant  chèvre chaud de Listo, céréales et gelée de piment d’Espelette 13 €  

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Poitrine de porc confite jus rôti, légère crème d’haricots tarbais et baies de genièvre 

Le poisson de la criée, purée de céleri au tandoori  huile d’aneth  18 €

Veau fermier aux shiitakes, pommes dauphines au jus réduit, artichaut (suppl. 3€)  22 €

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Sélection de fromages de la vallée d’Ossau, confiture de cerises noires et pâte de fruits    

Fraises caramel de citron, meringue verveine, glace yaourt acidulé

Pavé de praliné, Russe maison, quenelle glace      

 

 

Menu végétarien 25€

 

Mise en bouche de saison

Velouté de petits pois rafraîchis à la menthe, greuil de brebis, radis et éclats de noisettes

Omelette nature et ses garnitures de saison

Dessert au choix 

 

Menu gourmand 38€

 

   Mise en bouche de saison

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Foie gras maison au Jurançon doux, chutney poire gingembre, pain toasté

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Ris de veaux jus de madère à l’ancienne (jeunes bovins)

Confit de canard maison aux poivrons, concassées de tomates

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Sélection de fromages de la vallée d’Ossau, confiture de cerises noires et pâte de fruits

Feuillantine de chocolat, coulis et quenelle glace caramel, tuile à l’orange

Pavé de praliné, Russe maison, quenelle glace spéculos