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Restaurante

Bienvenido al restaurante L'Ayguelade.

 

Manteles blancos y mesas dispuestas con cuidado en el comedor, con colores suaves.

Un equilibrio entre la tradición y la modernidad de esta casa centenaria que ha reinventado en los últimos años.

Un lugar acogedor y confortable para descubrir la cocina gastronómica de Francis Lartigau.

 

Posibilidad de privatización para celebraciones familiares y eventos de grupo.

 

 

Patio...

El Patio de Ayguelade le invita a sus mesas en un ambiente suave bañado por la luz.

A la hora del almuerzo la comodidad para los momentos de manjares y convivencia.

 

Por la noche el patio se ilumina con luces suaves aquí y allá.

Cocina de Chefs

Cocina de temporada con productos frescos ...

 

Francis Lartigau ofrece auténtica cocina elaborada con productos frescos de temporada.

Fiel a la tradición familiar durante tres generaciones y por la defensa de la tierra y los pequeños productores locales.

 

La cocina viene alrededor recetas inventivas, asociaciones de sabores, condimentos y cocinar simplemente dominado.

Menú Frescura 22€

 

Mise en bouche de saison
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Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
Œuf 64°c, siphon oignons moutarde à l’ancienne, pieds de cochon et tilleul
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Filet de poisson retour du marché, risotto au vieux parmesan, jus d’ail
Poitrine de porc snackée, légumes rôtis, crème céleri, jus réduit
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Sélection de fromages, pâte de fruits et confiture cerises noires
Baba et son jus, fruits exotiques sorbet mangue passion
Mousse d’agrumes, cocktail fruits rouges, tuile à l’orange

 

Sur simple demande, notre chef peut s’adapter à vos contraintes alimentaires

Etant donné que nous travaillons uniquement avec des produits de saison et frais, 

Aussi certains de nos plats peuvent être modifiés ou changés

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Menu Enfant à 10€

Menu Pitchoun à 10 €  maximum 12 ans
Assortiment de charcuteries
Steak haché – gratin pommes Terre ou Frites
Couple de glace

Menu accompagné d’un verre d’orange – limonade – sirop – coca et d’une surprise-confiserie

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Menu Enfant à 12€

Menu Terroir enfant à 12 € maximum 12 ans
Assortiment de charcuteries
Manchon canard confit – Gratin pommes Terre
Crème caramel maison

Menu accompagné d’un verre d’orange – limonade – sirop – coca et d’une surprise-confiserie

 

Menú Temporada 29€

Mise en bouche de saison

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Ecuelle de Garbure Béarnaise cuite au camot du pays 13€

Truite marinée aux agrumes, houmous, crumble olive, fromage blanc wasabi 13€

Ravioles de bœuf au cassis, consommé champignons miso perlé, roquette et châtaignes 13€

Croustillant  chèvre chaud, céréales et gelée de piment d’Espelette 13€

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Filet canette rôtie au poivre de timut, betterave, granola et pain d’épices 20€

Le poisson de la criée, purée de céleri au tandoori huile d’aneth 18€

Veau fermier aux shiitakes, caviar d’aubergines légèrement fumées, poudre moutardée  (suppl. 3€)  22€

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Sélection de fromages, confiture de cerises noires et pâte de fruits 7€

Poire pochée aux épices, ganache chocolat sarrasin, sorbet poire, muscat 7€

Pavé de praliné, Russe maison, quenelle glace spéculos 7€

   

 

Menú Vegetariano 25€

 

Mise en bouche de saison
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Croustillant  chèvre chaud, céréales et gelée de piment d’Espelette
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Omelette nature et ses garnitures de saison
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Dessert au choix

Menu Gourmand 38€

Mise en bouche de saison

 

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Foie gras maison, chutney poire gingembre, pain de campagne toasté 16€

Croustillant chèvre chaud, céréales et gelée de piment d’Espelette 13€

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Ris de veaux jus de madère à l’ancienne (jeunes bovins) 22€
ou
Veau fermier aux shiitakes, caviar d’aubergines légèrement fumé, poudre moutardée 22€

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Sélection de fromages de la vallée d’Ossau, confiture de cerises noires et pâte de fruits 7€

Feuillantine de chocolat, coulis et quenelle glace caramel, tuile à l’orange 7€

Pavé de praliné, Russe maison, quenelle glace spéculos 7€