STARTER

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays.
—
Foccacia à l’huile d’olive, truite fumée, crème aigrelette.
—
Cabillaud confit, fondue de poireaux, velouté Dubarry, tuile à l’encre de seiche, noix de cajou et avocats.
—
Œuf croustillant, foie gras poêlé, velouté haricots tarbais au xérès, anguille fumée, noisettes – supplément 5€.

STARTER

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
—
Cabillaud confit, fondue de poireaux, velouté Dubarry, tuile à l’encre de seiche, noix de cajou et avocat
—
Canard confit, moutarde à l’ancienne et persil, polenta de maïs Grand Roux snackée, mayo tiède à l’estragon, réduction de balsamique
—
Œuf croustillant, foie gras poêlé, velouté haricots tarbais au xérès, anguille fumée, noisettes – supplément 5€.

MAIN COURSE

Poisson de la criée, endives braisées orange sanguine, crème de carottes, chutney kumquat, beurre blanc aux œufs de truite
—
Suprême de volaille snacké, pommes Darphin, crémeux artichauts, ail noir, noix de cajou et chips de pain

—
Gigot d’agneau de notre vallée, petits légumes de saison, crème de cresson sauvage, confit de kalamansi

DESSERT

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires
—
Fraises gariguettes, crémeux chocolat blanc-yuzu, glace à la Fève de Tonka, gel de roquette, tuile
—
Pavé praliné, Russe maison, glace spéculoos
—
Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel